KaffeMorten

Sigfreds Kaffebar i Ryesgade 3, Århus huser lørdag d. 5. september Danmarks Barista-Landshold. De fire dygtige baristaer vil stå bag baren og servere Sigfreds kaffe på passioneret vis.

Nu på lørdag, d. 5. september, er det muligt for Århus-borgere, festuge-gængere og andre at opleve det danske Barista-landshold i aktion, når de passer biksen hos Sigfreds Kaffebar i Ryesgade 3.

Baristaerne vil være at finde i kaffebaren fra 10-16, og de heldige kunder vil have mulighed for at spørge ind til hvad det indebærer at være landshold.

Udover at servere kaffe for gæsterne vil de 4 baristaer også stå for 3 gange cupping i løbet af dagen.

Cupping er navnet på den metode som professionelle bruger når de smager kaffe. Som ved en vinsmagning vil gæster her ha mulighed for at få et indblik i denne del af kaffeverdenen, og dette er en go måde at lære at sætte ord på det man smager.

På det danske Barista-Landshold er nemlig danmarksmesteren i Cupping; Samuli Marila og mon ikke han vil kunne hjælpe de fleste til at klare en cupping?

Udover Samuli Marila består Barista-Landsholdet af Morten Vestenaa som er Barista danmarksmester( Billedet). Morten er til dagligt at finde på Sigfreds kaffebar.

Ea Pedersen blev i år nummer 1 i den danske Latte-art konkurrence og arbejder til dagligt hos Baresso i København.

Det sidste medlem på landsholdet er Karen Elisabeth Dysted som er holdets anfører. Karen arbejder til dagligt på The Coffee Collective i København

’

Det danske landshold har stadig deres debut som konkurrende hold til gode. Denne debut ville komme til at ske ved NordicBaristaCup som i år foregår på Island fra d. 17. Til d. 19. September. Her skal de 4 vise hvad de dur til som hold når de er; Lost in Island with a Thermos. Hvilket er konkurrencens tema.

Konkurrencen har altid et fokus land. Dette er i år Costa Rica og al overskudet vil gå til projekter i Costa Rica. Læs mere på: www.nordicbaristacup.com

Fik dette link af Stephen Morrisey fra Intelligensia Coffee Roasters. Meget let at forstå.

http://gizmodo.com/5345785/giz-explains-how-to-actually-make-coffee

Hej Allesammen

Jeg er taget til København for at lave kaffe til de kaffetørstige farirtradebevidste Københavnere. Dansk Kaffenetværk havde spurgt mig om jeg vil lave signaturdrikke i deres telt til Fair Fælled festivallen. -Og selvfølgelig vil jeg gerne det.

Jeg måtte helt selv vælge hvilken af mine signaturdrikke jeg skulle mikse. Valget faldt naturligt på en Mojito inspireret kold kaffedrik jeg lavede til World Coffee In Good Spirits konkurrencen i Köln for et par måneder siden. Frisk, Berusende og aromatisk.

Kaffen jeg bruger er The Coffee Collectivs(Se link under samarbejdspartnere) nyhøstede Kenya lot. Den skal nok sætte fut under den drik:-) Derudover er kaffen handlet ved DirectTrademodellen, som er en videreudvikling af FairTrademodellen. Læs mere om den inde på TCC’s egen hjemmeside.

Nu når jeg alligevel var herovre mødtes jeg idag med det danske baristalandshold, som jeg lykkeligvis er en del af. Vi skal snart til Nordic Barista Cup på Island(Se mine links), hvor vi skal testes på kaffeviden og holdånd. Næste uge mødes vi med det norske landshold for at jamme kaffe og bygge holdånden. Her er vores nye logo, som ihvertfald de århusianske kaffejunkier kommer til at se mere til i den nærmeste fremtid.

Smid endelig en kommentar!

Nogle Kafferistere skriver hvilke kaffesorter der er i kaffen de sælger. Andre gør ikke.

De fleste vindrikkere kender de mest almindelige vindruer, og ved hvilke de synes passer til hvilken lejlighed. Navne som Chardonnay, Piot noir og Gewürztraminer ses meget ofte på vinflasker. Det gør det nemmere for vindrikkere at vælge vine. Det samme skulle gælder kaffe. Sorterne har en afgørende for kaffens karakter.

Kaffens smag afhænger også af andre faktorer end bønnernes sort, og de fakta ville jeg også kende når jeg køber min kaffe. Der er mange faktorer, og de alle bør være oplyst før man burde kalde kaffen for en specialkaffe!

Disse fakta bør oplyses: Hvor er kaffebønnerne fra? Hvordan er kaffebønnerne efterhøstbehandlet? hvornår er kaffenbærene høstet? Hvor ensartet er kaffebønnerne? Hvor mange af kaffebønnerne er skadede af insekter? Kan der være sten i min kaffepose? Hvordan er kaffenbønnern Pakket? Hvornår er kaffen ristet? Er kaffen sprøjtet?

Her er en oversigt over de mest almindelige Kaffearter. Jeg fandt den i  Copenhagen Roasters træningslokaler. Hvis du har lyst til mere om kaffearter kan jeg også anbefale Stumptown Cofferoasters oversigt.

Det kan godt være svært at finde rundt i hvad der er skidt og fedt på cyberspace. Jeg har efterhånden været rundt omkring, og vil gerne dele mine fedeste kaffesider med jer. Kig i mine links lidt længere nede på siden. Sørg for at checke Compass Coffees blog ud. Her rapporteres blandt andet fra den nye brasilianske kaffehøst.

Her er lidt rapport fra de sene timer.

København er stadigvæk fed, og vi laver kaffe og drikker øl dagen lang. Idag var vi ude hos Copenhagen Roasters og hænte ekstra 20 kilo af Sigfreds Espresso. Vi kører ca. 10 kilo igennem om dagen, og det er succes!!! Dagen før var vores nye friske kenya høst ankommet, og vi fik et kig på de vakumpakket grønbønner. Pisse fedt. Vores egen Kenya, som ingen andre har! En af risterne, Samuli lovede mig at sende nogle billeder af kaffen imorgen, så jeg kan poste dem til jer.

Hvad er der ellers sket idag, jo. Idag gav jeg Adrian Hughes(kendt fra smagsdommerne, og en naturlig del af World Out Games da han er bøsse) et lille latteart kursus, så han kunne forstå håndværket i det. Lige som alle andre troede han at det var et spørgsmål om at banke lidt i bordpladen og køre lidt rundt med mælkekanden(Pitcheren). Fedt med lidt interesse fra en kendt kulturpersonlighed. Kaffeoplysning til alle!

Skriv endelig en kommentar hvis der er noget du mangler.

Hej alle

Tiden går hurtigt i København. Skørt nok har de indfødte super meget brug for god kaffe, så vi brygger løs fra vi åbner til vi lukker. Personlig betjening og god kaffe er åbenbart ofte i høj kurs.

Vi er jo herovre sammen med World Outgames, og det er en uvirkelig oplevelse at få SÅ mange komplimenter fra bøsser på min latte art. Det gælder om at føle sig sikker ved sin seksualitet, når man serverer en kaffe med et hjerte i til den ene flirtende bøsse efter den anden.

Vi har fået selskab i baren af en gammel Århus kaffe legende. Hun har tidligere kørt baren i Ryesgade 3, men nu ses hun brygge kaffe hos The Coffee Collective og tidligere på Estate Kaffebar. Jeg har fået lov til at låne hende i lang tid nok til at flette et interviewe sammen. Hun er jo en erfaren ræv, og har nogle meget interessante holdninger til kaffe.

Først kunne jeg godt tænke mig at få basics på plads. Nanna i tal.

- Hvad hedder du, hvor gammel er du og hvor lang tid har du været barista?

Nanna Sofie Bjerre Jelsgaard, 25 somre, 4 år

- Og så til det med kød på.

- Hvor drikker du din kaffe når du ikke er på job?

På Coffee Collective, Estate og selvfølgelig Sigfreds når jeg er i Århus.

- Hvad er dine bedste råd hvis man skal starte som ny barista i København (eller Århus)?

Vær ydmyg overfor kaffen og tag ved lære af og lyt til dem der ved noget om baristafaget. Hav respekt for håndværket! Derudover bliver du nødt til at lave kaffe ud af interesse og ikke for pengenes skyld. Ellers holder du ikke længe, siger Nanna med et smil på læben og tilføjer. Kaffen bliver også bedst når den kommer fra hjertet. Det er også virkelig vigtigt at blive lært op det rigtige sted.

- Hvor skal man så læres op?

På de førnævnte kaffebarer hvor jeg kommer.

- Er der ingen andre steder man kan få en ordentlig oplæring i Danmark?

Der findes selvfølgelig også andre muligheder, men efter min mening og kendskab er det de mest seriøse steder.

- Hvordan ser kaffescenen og cafékulturen ud i København anno 2009?

Der er meget få gode steder i forhold til kaffebarer, og langt størstedelen af caféer serverer horribel kaffe, grundet uvidenhed og mangel på at bruge den tid og de penge, det kræver at uddanne sit personale, og indkøbe god kaffe. Jeg kunne godt tænke mig, at man de steder, satte ambitionsniveauet lidt ned og købte nogle gode bønner til en stempelkande i stedet for at investerer i en dyr espressomaskine man alligevel ikke kan håndtere. Også derfor drikker jeg simpelthen kun espressobaseret kaffe, på steder hvor jeg ved kaffen er i højsædet.

- Har du en af dine gode kaffeoplevelser har du lyst til at dele med os?

Hmm. Noget af det helt specielle ved kaffeverdenen er den åbenhed der er, og en følelse af fællesskab, og interesse i at dele sin oplevelser og viden om kaffe. (Red. her mener Nanna at disse to forhold har givet hende mange gode oplevelser med kaffe)

- ok, Nanna. Det er så kaffemenneskerne, hvad med kaffen?

Nanna tøver lang tid, da oplevelserne er mange. Hun går i tænkeboks, og vender tilbage med det helt rigtige svar i et opfølgende interview, på bloggen, senere på ugen. Desuden vil hun der, fortælle om ugens strabadser på Sigfreds kaffebar i København.

Smid endelig en kommentar hvis du har spørgsmål til Nanna, World Outgames eller kaffe.

Hele denne uge laver Sigfreds baristaer kaffe til de københavnske Junkies. Thomas, Mikkel, Nanna og jeg står på skift en midlertidig satelit Sigfred’s i One Love City ved siden af den Sorte Diamant.

Vi åbnede klokken to idag med kæmpe kø fra 1. minut. Det overrumplede os at københavnerne var SÅ kaffetrængende, da der er en pæn koncentration af fede quality kaffebarer i byen.

Efter ca. 1 time hvor espresson løb konstant og filterkaffen blev tømt så snart den var brygget, gik der hul på himlen. Det regnede så meget at strømen i hele Love City gik flere gange over en periode på 2 timer. Desværre kan man ikke lave kaffe uden strøm(medmindre man har et bål), så mange måtte gå forgæves. FRUSTRERENDE!!! Nå men nu er klokken halv elleve og vi jammer lidt kaffe, mens vi betjener fulde københavnere:-) Fedt vi første lukker halv to.

Smid en comment herinde hvis du har spørgsmål til One Lobe City projektet, kaffe eller kaffe. Jeg blogger hver dag hele ugen, og jeg stiller mig gerne til rådighed!

Glæder mig til en hel uge med kaffe og København.

Det er dejligt at være hjemme i baren og lave kaffe til Århusianerne igen efter veloverstået Wonderfull Coffee i Köln.

Jeg deltog i World Coffee In Good Spirit konkurrencen og kom overraskende nok i finalen(Hvis i leder kan i finde min præsentation gemt her). Efter kun en uge i øvelokalet og hjælp fra tidligere deltager i samme konkurence, Mikkel Pilgaard Madsen fik jeg Danmarks hidtil bedste placering. Nummer 4!!!! En stor tak skal også gå til Thomas Sigfred Nielsen for endnu engang at bakke mig op!

Det var virkelig en fornøjelse at være på scenen i Köln, hvor stemningen til konkurrencen var afslappet og professionel. En stor tak herfra til de danskere der var på tribunerne og gav en vidunderlig støtte.

Jeg bryggede Aeropress på scenen, og brugte The Coffee Collectivs La Esmaralda til min Signaturdrik. Deres Finca Vista Hermosa brugte jeg til mine Irish Coffee. I kan købe og læse mere om dem her. I samme åndedrag kan jeg sige at vi sælger Ididoen, som jeg brugte i Atlanta på Sigfreds. UNIK KAFFE!!!

Post endelig en comment hvis i har spørgsmål til mig, kaffe eller konkurrencer!

/Morten

Hej Alle

Aron og jeg hygger os i Köln imens vi bliver meget kloge på kaffe! Aron har været på Cupping kursus, og jeg har lært überboilern+Stephen Morrisey(World Barista Champion 2008) bedre at kende:-) Jeg skal på imorgen kl:12:12, og i kan kigge med her!

Det har været World Latte Art Championship hele dagen, og den danske mester, Ea kom ind på en flot 14. plads. Spøjst, da jeg også blev nummer 14 i Atlanta til WBC:-)

Derudover har alle deltagerne til World Coffe in good Spirit haft øve tider hele dagen. Jeg har brugt min på at finde en brygmetode på Aeropressen der matcher den kværn jeg har fået stillet til rådighed. (30 sek på hovedet, og bryg.) Vi fik faktisk nogle ret friske(syrlige, som er noget godt!) kaffer ud af det, og jeg glæder mit til at høre hvad dommerne siger til dem imorgen. I overmorgen er der World Cuptasting Championship(kaffesmagning), hvor Samuli fra Copenhagen Roaster(vores risteri:-)), skal forsvare Casper Engels verdensmestertitel fra sidste år. Dette vil også blive streamet på samme kanal.

/Aron og Morten

Hej Alle

Så er Aron og jeg i Köln til Wonderfull Coffee messe efter en lang togtur på 9 timer.

Jeg skal deltage i Coffee in Good Spirit konkurrencen lørdag. Det glæder jeg mig til!!!!!!

Hele konkurrencen + Latte art konkurrencen bliver live streamet her hele dagen imorgen og i overmorgen

Her øver vi preperation tid. Jeg har otte minutter til at stille alt mit udstyr på plads inden competition time. Man ser det ikke, men Aron er i fuld gang med at smage rommen til min Signatur drik til:-)

Jeg har ikke fået at vide hvornår jeg skal på scenen, men det vil jeg poste så snart jeg ved det. For de nysgerrige er de andre deltagers rækkefølge denne:

Coffee In Good Spirits

1 Arno Schmeil Germany
2 Georg Branny Austria
3 Francesco Corona Italy
4 Dmitry Boroday Russia
5 Jae Beom Kim Republic of Korea
6 Ronny Billemon Belgium
7 Stavros Lambrinidis Greece
8 Kalvis Jermolajevs Latvia
9 Tomasz Marchwiński Poland
10 Marco De la Roche Brazil
11 Péter Hajdu Hungary
12 Rune Andersen Norway
13 Marta Piigli Estonia
14 Vitaly Volovikov Ukraine
15 Cevat Yildirim Turkey
16 Sandra Daniela Stucki Switzerland
17 Edmund Buston UK
18 Boel GudmundsdoLr Iceland
19 Kirby Berlin Australia
20 Robert Schinkel Netherlands

PÅ GENSYN

/Aron og Morten