KaffeMorten

Her er han så, og han skal til London sammen med ca. 60 andre baristamestre! Tillykke til ham. Jeg fik desværre ikke set hans præsentation, men det kommer jeg helt sikkert til en af de næste dage. Jeg kan næsten selv huske følelsen.

Vi skal jo også selv kåre en dansk mester. Jeg stiller ikke selv op! Det danske landshold og jeg er nemlig på Costa Rica og plukke kaffe når det løber af stabelen til Januar. Jeg håber dog at være med til at træne en gut/gutinde fra Sigfreds Kaffebar til DM!

Cheers!

Hvor skal dansk specialkaffe hen?

SCAE Danmark arrangerer alle kaffemesterskaber, og det er derfor meget vigtigt at foreningen står stærkt. Jeg vil derfor give min personlige opfordring til alle om at komme til SCAE’s generalforsamling mandag d. 19. oktober 2009 kl. 17.00 hos Kent Kaffe.

Fraugde-Kærby-Vej 166
Fraugde Kærby
5220 Odense SØ

Nærmere detaljer om programmet bliver lagt op på www.scae.dk. Hvis I kan komme vil SCAE meget gerne vide det på forhånd så der er kaffe og kage nok til alle. Der kan godt være lidt langt til Odense for nogen af os, så hvis  der er nogen der mangler et lift vil SCAE gerne koordinere samkørsel.

Ea med NBC vandretrofæet

Vi Vandt!

Vi skal til Costa Rica!

Vi skal bruge en hel dag som kaffeplukkere!

Stopper disse kafferejser aldrig ?

Lidt om dag 3, triangulær cupping og en tidligere barista verdensmesters ged.

Som i har kunne læse i sidste post var Det Danske Barista-landshold ikke helt tilfredse med 2. Dagens indsats. Men wow hvor var vi fede i går(3. Dagen) Nordic Barista Cup holdte åbne døre på Rejkevik Art Museum for offentligheden for at Islændingene kunne lære lidt om kaffe og støtte årets NBC-velgørenhedsprojekt, Manos Abrientas. 5 stationer var sat op, og hver af holdende skulle få flest muligt penge ud af stationerne, imens de lærte fra sig det bedste de kunne. Finland fik Aeropress stationen, Sverige latteart, Norge espresso, Island Irish coffee og Danmark triangulær cupping.

Oda og Lukas fra det norske landshold sælger single origin espressi fra Costa Rica

Kafferne brugt til det første Islandske amatør cuppingmesterskab 2009

Triangulær cupping kræver noget forklaring, de andre giver sig selv håber jeg. Ellers er i velkomne til at spørge ind til det i en comment. Norske Alf Kramer satte sig i 2003 for at lave et kaffesmagnings verdensmesterskab. Han ville lave en konkurrence hvor man skulle finde den bedste kaffesmager uden at tage hensyn til nationale smagspræferencer og fordomme. Til det formål valgte han at bruge triangulær cupping på tid som konkurrenceformen. Det handler basalt set om at kunne smage forskel på kafferne. Ikke at vurdere deres kvalitet! Tre kopper står i en firkant. To er ens og en er forskellig fra de andre. Cupperen smager på dem alle tre og fjerner den forskellige fra firkanten. I mesterskaberne stiller man triangler op, og så dyster man på tid og antal korrekte.

Katagorina Karen

Alt dette og lidt om Costa Rica handlede vores lille stand om. Vi startede ud med at sætte åbne cuppings op, som Samuli (Dansk Cupping mester 2009) holdte. Imens ville vi fortælle om ”The first Islandic Amature Cupping Championship 2009” J, og få professionelle som amatører til at deltage. Det blev en mega sucess. Helt vildt mange mennesker kiggede på og humøret var højt omkring cuppingen. Morten Münchow(forsker og udvikler af mælk, tilknyttet Copenhagen Coffee Akadamy) med to ud af to rigtige på 22 sek. vandt og Klaus Thompsen(Tidligere WBC World Champion) kom ind på en flot 2. plads med to ud af to rigtige på 24 sek.

Triangulær cupping sat op på vinyl. “Let the coffee sing to you”

Pludseligt skulle den store NBC auktion begynde. Emner talte bland andet en tur til Costa Rica, Tampere, guidet tur på La Marzocco’s fabrik i Firenze, Geden. En af emnerne gik for en vild pris. Geden(klaus Thompsens trofæ fra da han vandt WBC) gik for 15000 kr. Næste år vil den blive solgt videre, og pengene vil igen gå til NBC’s støtteprojekt.

Om aftenen holdte vi party og the year! Kårede nordens bedste rister og vinderen af Nordic Barista Cup. Nordens bedste rister blev norske Tim Wendelboe med hans Kenya, og sjovt nok vandt den også baristaernes på Sigfreds kaffebars Kenya-cupping for en måned siden. Nordens bedste barista-landshold blev os. Samuli, Ea, Karen og mig. Pisse mega fedt! Trofæet hjem til Danmark igen, og os til Costa Rica til januar hvor høstsæsonen lige er begyndt!!!! Tillykke Danmark! Tak Sponsorere! Tak SCAE! Tak holdmaskot (Thomas Sigfred Nielsen). Tak Nordic Barista Cup!

Wow!!! The event of the year!

Nordic Barista Cup har virkelig overrasket mig positivt. Hvis man vil vide noget om risteprocesser, mælkemolekyler, efterhøstbehandlinger, kaffeorgaisationer, legendernes drikkevaner, islandsk gastronomi, ekstration, aeropresses så er Island stedet at være lige nu!

Holdet, Ea, Samuli, Karen og jeg startede første dag godt ved at vinde dagen samlet. Det var et boost for os, og vi begyndte alle at fantasere om at vide hovedpræmien, som er en kaffe-field trip til Costa Rica. Stemningen var høj hele dagen, og iført vores outfit sat sammen af tøj fra Mads Nøregaard og FUND, grinede vi os igennem konkurrence efter konkurrence.

I går var hård for os, da manglende søvn og konstant stress viste sit ansigt i skøre beslutninger og middelmådige præstationer. Vi sluttede sidst i holdkonkurrencen for dagen, og var ret skuffede over det. Jeg tror at vi mærkede lysten til at vinde Costa Rica turen så meget, at vi blev meget fokuseret på vores fejl.

Dommerne er over os hele tiden, og de ligger meget vægt på holdånd, humør, x-factor og den slags, så mit gæt er at dommerne har følt den ekstra frustration vi byggede op over dagen.

Well, når det er sagt var dagen super spændende. Under en konkurrence hvor vi skulle bygge vores egen rister og kværn hvorefter vi skulle producere brygget kaffe af grønne bønner, forstod jeg ristning på et helt nyt plan. Sådan en oplevelse er jeg meget taknemmelig for at få, og det er den slags der gør at forberedelserne og ressourcerne SCAE, deres sponsorere og vi bruger på Nordic Barista Cup ikke er spildt. Faktisk overud godt givet ud! Sådan er det nemlig med kaffe, at man ikke kan gå på en skole og lære disse ting. Enten skal man arbejde med en rister og stå i lære(meget få får den chance), eller deltage i disse events over året. 

Idag er den sidste dag vi skal konkurrere og vi flyver imorgen klokken 15:15. Jeg glæder mig rigtig meget til dagens events, som i kan læse om på www.nordicbaristacup.com. Specielt glæder jeg mig til at være med til at kåre Nordic Roaster 2009, og smage de bedste ristere i nordens bud på deres bedste kaffe!!!!!

Jeg har virkelig ikke meget tid til at skrive dette, og derfor vil der være de sædvanlige stavefejl:-), ligesom jeg ikke har haft tid til at komme rundt om alle de interessante emner der er at skrive om vedrørende NBC. SÅ, hvis i har spørgsmål til mig om whatever. Skriv en comment, eller e-mail mig på mortenvestenaa@sigfreds.dk!

Jeg er virkelig blevet overrasket over hvor mange forberedelser jeg og resten af holdet har skulle igennem for at være klar til NBC. Det er jo næsten som at tage til baristakonkurrence(og så alligevel ikke helt så omstændigt). Meget er købt ind, skaffet og læst for at blive klar, og så alligevel ved vi ikke hvad der venter os på Island. Det er meget spændende om vi har forberedt os på de rigtige scenarier?! Elton John/Dolly Parton/Elvis/Björg -fest, Udendørs kaffebrygning, Costa Rica fordrag, og jeg kan blive ved! Lost In Iceland With A Thermos!

Men det er altså imorgen tidligt vi skal mødes på Baresso i lufthavnen kl: 10:00, og så er der ikke så meget jeg mere jeg kan gøre. Bortset fra selvfølgelig at glæde mig helt vildt til at opleve Island og en weekend pakket med lærerige og sociale kaffeeents. Af alle de kafferejser jeg har skullet på det seneste år, er det nok turen til Island og NBC jeg glæder mig mest til!

Jeg ved ikke hvor meget tid jeg får til at blogge deroppe, men jeg håber det bliver til et par indlæg, ellers LOVER jeg at lave en fyldestgørende rapport herinde i ugen efter NBC. Billeder og hele svineriet:-)

Jeg fik en snak med Søren Sylvest(Stifter og direktør for Chokoladekompagniet, Cup Of Exellence dommer og meget mere) da jeg var til Chokoladekompagniets årlige kundemøde. Han har selv været i Costa Rica mange gange, da Copenhagen Roasters mange år i træk har købt kaffe af Costa Ricas måske bedste farm, La Minita. Søren ved meget om meget, og jeg fik noget værdifuldt viden, som jeg håber at kunne bruge på Island!

På Billedet ser I Aron(Barista på Sigfreds Kaffebar) til mødet foran en Vahlronaudstilling. Uhm. Vahlrona.

Barista-landsholdet var på besøg på Sigfreds kaffebar i lørdags. Vi skulle øve os i at arbejde sammen og give Århusianerne fede kaffeoplevelser.

Dagen blev en succes takket være super indsats fra Karen fra The Coffee Collective, Mikkel Pilgaard Madsen(Barista på Sigfreds, og ikke en del af Barista-landsholdet09), Samuli fra CPH Roasters og Karen, en af vores dejlige afryddere. Tak til dem herfra!

Jeg vil ikke skrive så meget om selve dagen, men lade billederne tale for sig selv. Dog vil jeg sige at cuppingen af Costa Rica kaffer var en meget lærerig oplevelse for mig. Efter at dømme af tilbagemeldingerne fra deltagerne fik de også nye perspektiver på kaffe med hjem. YO! COOL KAF!

‘

Hej alle

For et par weekender siden tog jeg til Malmö for at holde lidt fri og sondere kaffeterrænet. De svenske kaffebarer var en overraskende god oplevelse, som jeg har lyst til at dele. Så hvis du overvejer at tage et smut over sundet og drikke kaffe, sørg da for at besøge disse tre charmerende kaffebarer.

Lilla Kafferosteriet (blog)

Te Och Kaffehuset

Solde Kaffebar

Der findes rigtig mange kaffebarer i Malmö, deriblandt to mellemstore kæder. Espresso House og Barista hedder de. Mest af alt minder de om Baresso herhjemme. Effektive, hurtige og populære. Sukker i store mængder og dårlig håndværk.

Min dag startede på The Coffee Collective, hvor jeg havde sat Linus Torsager i stævne for at udpege “whats hot and whats not” i Malmö. Jeg fik et håndskrevet omstændigt og præcist kort med mig derfra, og så gik turen over sundet.

Mit første visit var på kaffebaren Solde. Centralt placeret i indre by.

Det fede ved denne kaffebar er at de ikke er forbundet til et bestemt risteri, og derfor heller ikke er hængt op på nogen kontrakt om at købe bestemte mængder eller bestemte produkter fra et bestemt risteri. Det har visse fordele. Baristaerne har et lille udvalg af espressoblends de kan vælge imellem hver morgen. Dette udvalg bliver hele tiden skiftet ud, og da jeg var på besøg havde de ca. 15 forskellige blends liggende. Den espresso jeg fik var en blanding af 3 forskellige kaffer. lidt Vietnam Robusta, lidt Etiopisk Harrar og meget Guatamala. Jeg fik ikke de bestemte estates at vide af baristaen da jeg spurgte, men håndværket var iorden, så både espressoen og cappuccinoen jeg fik var rigtig gode! God stil på Solde!

Derefter gik turen til Te Och Kaffehuset. Det ligger kun 500 m. fra Solde, og umiddelbart lyder det heller ikke som en kaffebar. Navnet gav mig allermest assosiationer til Hans Og Grethe i Århus, og derfor havde jeg ikke de store forhåbninger til det visit. Jeg skulle blive positivt overrasket.

Da jeg kom indenfor var det første jeg bemærkede deres udstyr. Espressomaskinen er en Synesso. En maskine vi baristaer på Sigfreds Kaffebar har beundret længe. Det er et lækkert (og dyrt) stykke espressomaskine. Derudover havde Te Och Kaffehuset en Compak kværn stående. Faktisk magen til den jeg lånte af Søren Stiller Markussen da jeg tog til World Barista Championship i Atlanta tidligere på året. Det varmede mit hjerte, for jeg ved hvor god den kværn er for smagen af en espresso.

Jeg kan vist roligt sige at det var et positivt førstehåndskindtryk. Baristaen der stod bag disken var ca. 50 år gammel, og far til ejeren af Te Och Kaffehuset. Han kørte nogle ret lange og tynde skud, men ellers var alt iorden. Det bedste mælk jeg fik den dag, fik jeg af ham.

Derudover havde Te Och Kaffehuset et stort udvalg af kaffer fra mange forskellige risterier. De køber blandt andet kaffer af Copenhagen Roasters, som også er det risteri Sigfreds Kaffebar køber hoveddelen af sortimentet fra. Brandet hedder Estate Coffee. Nå, men bonusoplysninger til side:-)

Jeg fik en god kaffesnak med den gamle fyr og en af deres stamkunder samt nogle helbønner, en espresso og en cappuccino derinde. Alt i alt skide hyggeligt og høj kvalitet. Det eneste problem ved Te Och Kaffehuset er at deres kaffesortiment er for stort i forhold til hvad de sælger. Det opdagede jeg da jeg begyndte at kigge på ristedatoerne. Kafferne var næsten allesammen ristet 2-3 måneder forinden, og det går ikke med specialkaffer! Det bunder enten i for store indkøbspartier eller for bredt sortiment. I dette tilfælde gætter jeg på den sidste, da Te Och Kaffehuset har en meget bredt sortiment. Ellers kører de rigtig god stil!

Det sidste stop på Linus Törsäters kort var Lilla Kafferosteriet. Risteriet, som både er kaffebar og risteri ligger i en meget flot 1600talsbygning i centrum af Malmö. Her er gjort meget for at skabe en nostalgisk kaffestemning, med åbent risteri, kaffesække, diplomer og kaffebilleder på alle vægge. Jeg startede ud med at besøge kaffebaren og bestille en lille stempelkande med Rwanda. Denne dag var der tre forskellige kaffer på kortet til stempel, 4 andre brygget på Moccamaster filterbrygger og 3 forskellige espressoer. 2 SOE og 1 houseblend, som jeg desværre ikke kunne få at vide hvad bestod af. Rwandaen var en slem skuffelse, og var tydeligvis ikke frisk. Meget pardoksalt da jeg kunne se og høre risteren køre inde ved siden af.

Mit besøg på Lilla Kafferosteriet kunne have været en slem skuffelse, men sådan skulle det ikke gå. Ristemesteren og ejeren spurgte mig om jeg kunne lide kaffen, og jeg sagde selvfølgelig min ærlige mening om Rwandaen. Han tog det virkelig pænt og undskyldte med at den var sidste års høst og måske ikke helt frisk. Vi fik en lille hyggelig sludder, hvor jeg fremhævede alle de gode friskhøstede kenyakaffer jeg har smagt på det sidste. Squaremile, The Coffee Collective, Copenhagen Roasters har alle haft nyhøstede kenyaer de sidste par måneder. Efter denne kommentar blev jeg inviteret til spontan smagning af hans nye kenyaer. Han havde købt dem, men ikke modtaget bønnerne. Det vi smagte var ristninger på de samples han havde modtaget fra Dormans, som står for handlen af grønne bønner fra Kenya. Vi fik en lang god snak om kafferne, brasilien, baristakonkurrencer og kaffe i Malmö. Alt i alt en god oplevelse. Det var bare ærgerligt at jeg skulle om bag kulisserne for at smage god kaffe!!!

Da jeg gik ud fra Lilla Kafferosteriet var klokken ved at blive 17:00, og da jeg havde en lang togtur mod Århus ventende valgte jeg at stikke snuden hjemad. Tak Malmö. Tak for en god kaffetur:-)

Sigfreds Kaffebar i Ryesgade 3, Århus huser lørdag d. 5. september Danmarks Barista-Landshold. De fire dygtige baristaer vil stå bag baren og servere Sigfreds kaffe på passioneret vis.

Nu på lørdag, d. 5. september, er det muligt for Århus-borgere, festuge-gængere og andre at opleve det danske Barista-landshold i aktion, når de passer biksen hos Sigfreds Kaffebar i Ryesgade 3.

Baristaerne vil være at finde i kaffebaren fra 10-16, og de heldige kunder vil have mulighed for at spørge ind til hvad det indebærer at være landshold.

Udover at servere kaffe for gæsterne vil de 4 baristaer også stå for 3 gange cupping i løbet af dagen.

Cupping er navnet på den metode som professionelle bruger når de smager kaffe. Som ved en vinsmagning vil gæster her ha mulighed for at få et indblik i denne del af kaffeverdenen, og dette er en go måde at lære at sætte ord på det man smager.

På det danske Barista-Landshold er nemlig danmarksmesteren i Cupping; Samuli Marila og mon ikke han vil kunne hjælpe de fleste til at klare en cupping?

Udover Samuli Marila består Barista-Landsholdet af Morten Vestenaa som er Barista danmarksmester( Billedet). Morten er til dagligt at finde på Sigfreds kaffebar.

Ea Pedersen blev i år nummer 1 i den danske Latte-art konkurrence og arbejder til dagligt hos Baresso i København.

Det sidste medlem på landsholdet er Karen Elisabeth Dysted som er holdets anfører. Karen arbejder til dagligt på The Coffee Collective i København

’

Det danske landshold har stadig deres debut som konkurrende hold til gode. Denne debut ville komme til at ske ved NordicBaristaCup som i år foregår på Island fra d. 17. Til d. 19. September. Her skal de 4 vise hvad de dur til som hold når de er; Lost in Island with a Thermos. Hvilket er konkurrencens tema.

Konkurrencen har altid et fokus land. Dette er i år Costa Rica og al overskudet vil gå til projekter i Costa Rica. Læs mere på: www.nordicbaristacup.com

Hej Allesammen

Jeg er taget til København for at lave kaffe til de kaffetørstige farirtradebevidste Københavnere. Dansk Kaffenetværk havde spurgt mig om jeg vil lave signaturdrikke i deres telt til Fair Fælled festivallen. -Og selvfølgelig vil jeg gerne det.

Jeg måtte helt selv vælge hvilken af mine signaturdrikke jeg skulle mikse. Valget faldt naturligt på en Mojito inspireret kold kaffedrik jeg lavede til World Coffee In Good Spirits konkurrencen i Köln for et par måneder siden. Frisk, Berusende og aromatisk.

Kaffen jeg bruger er The Coffee Collectivs(Se link under samarbejdspartnere) nyhøstede Kenya lot. Den skal nok sætte fut under den drik:-) Derudover er kaffen handlet ved DirectTrademodellen, som er en videreudvikling af FairTrademodellen. Læs mere om den inde på TCC’s egen hjemmeside.

Nu når jeg alligevel var herovre mødtes jeg idag med det danske baristalandshold, som jeg lykkeligvis er en del af. Vi skal snart til Nordic Barista Cup på Island(Se mine links), hvor vi skal testes på kaffeviden og holdånd. Næste uge mødes vi med det norske landshold for at jamme kaffe og bygge holdånden. Her er vores nye logo, som ihvertfald de århusianske kaffejunkier kommer til at se mere til i den nærmeste fremtid.

Smid endelig en kommentar!

Nogle Kafferistere skriver hvilke kaffesorter der er i kaffen de sælger. Andre gør ikke.

De fleste vindrikkere kender de mest almindelige vindruer, og ved hvilke de synes passer til hvilken lejlighed. Navne som Chardonnay, Piot noir og Gewürztraminer ses meget ofte på vinflasker. Det gør det nemmere for vindrikkere at vælge vine. Det samme skulle gælder kaffe. Sorterne har en afgørende for kaffens karakter.

Kaffens smag afhænger også af andre faktorer end bønnernes sort, og de fakta ville jeg også kende når jeg køber min kaffe. Der er mange faktorer, og de alle bør være oplyst før man burde kalde kaffen for en specialkaffe!

Disse fakta bør oplyses: Hvor er kaffebønnerne fra? Hvordan er kaffebønnerne efterhøstbehandlet? hvornår er kaffenbærene høstet? Hvor ensartet er kaffebønnerne? Hvor mange af kaffebønnerne er skadede af insekter? Kan der være sten i min kaffepose? Hvordan er kaffenbønnern Pakket? Hvornår er kaffen ristet? Er kaffen sprøjtet?

Her er en oversigt over de mest almindelige Kaffearter. Jeg fandt den i  Copenhagen Roasters træningslokaler. Hvis du har lyst til mere om kaffearter kan jeg også anbefale Stumptown Cofferoasters oversigt.