KaffeMorten

Mig på en af Bella Vistas marker.

Jeg kan ikke gøre andet end på det varmeste at anbefale alle, som er eller ikke er interesseret i kaffe, at tage til dette venlige og smukke land. Costa Rica er ikke meget større end Danmark, og byder alligevel på flere forsktellige klimaer, landskaber, mennesker og dyr. Dette gør Costa Rica til et meget spændende land at rejse i!

Kaffebær ankommer til kaffemøllen i Naranjo fra kaffebarmere i Valle Occidental området.

Vores tur har primært handlet om at lære Costa Ricas kaffeproduktion at kende ved at besøge repræsentative farme og møller for forskellige sektorer. Alt fra Kæmpemøllen i Naranjo der forarbejder 800.000 ltr. kaffebær om dagen, blandet fra store og små kaffefarme i Valle Occidental området.Til Den Økologiske farm og mølle, Las Lajas der høster og forarbejder samme mængde kaffebær på en hel sæson.

Ejeren af Las Lajas og African Raised Beds i baggrunden.

Ejeren af Las Lajas og en del af af hendes minikaffemølle.

En af de største øjenåbnere på turen har været at plukke kaffebær selv. Det er MEGA svært at gøre det godt og hurtigt. Specielt når man tænker på at arbejderne i marken får omtrent 2 dollars for en kurv kaffebær, og jeg kun kunne samle 1/3 af en kurv på 1 time af ring kvalitet. Hvis jeg var kaffeplukker og  arbejde 37 timer i ugen ville jeg tjene ca. 500 kr.  om måneden!!! Måske ville jeg kunne optimere dette ved mere øvelse og erfaring, men det bliver aldrig nogen rig levevej. Det er faktisk sådan at ingen Costa Ricanere arbejder i kaffemarkerne, men det er fattige mennesker fra Nicaragua og Panama der kommer og høster i høstperioden.

Thomas Sigfred og en af de lokale kaffemennesker plukker kaffebær.

Vi har også smagt en masse kaffer. Det er været en god oplevelse, men vi har ikke rigtig kunne smage kvaliteten på kafferne. Kun deres potentiale. Grunden til dette er at grønne kaffebønner skal ligge og modne efter kaffebærret er fjernet. Og da Høsten i Costa Rica normalt er fra December til Februar, og yderligere forsinket 5 uger i år pga. faldende temperature, har vi smagt meget friske kaffer. Før jeg kom til Costa Rica troede jeg at kaffe skulle være så frisk som muligt, men før de 3 måneder har kaffen ikke åbnet sig op og har en tendens til at blive sur. Jeg glæder mig meget til at smage de samme kaffer om nogle måneder igen!!!

Thomas Sigfred og Samuli Marila smager på friske kaffebær. Uhm… Sødt og græsagtigt.

Følelsen jeg sidder med i skrive stund, og også følelsen der har fyldt mig gang på gang igennem ugen har været ydmyghed. Før denne tur har jeg godt vidst om det arbejde og den passion der ligger bag selv ringe kaffer, men i særdeleshed gode kaffer. Jeg har dog aldrig før følt og mærket den. Det har jeg nu, og det har beriget mine tanker om kaffe, men også kompliceret dem!

I skrivne stund sidder jeg stadigvæk i Costa Rica, på vej til Danmark og har ikke mere tid at skrive i. Ærgeligt, men jar håber at have givet et lille indblik i hvad jeg har oplevet i Costa Rica!

I dag har vi alle slappet af, og ladet batterier op. Fransoir André fra Café Noble(hovedsponser af Nordic Barista Cup) er vores vært. Han har planlagt vores tur, og fortalte om den i detaljer idag. WOW. Det lyder vildt. Jeg glæder mig virkelig meget!!!

Well. . . .

Vi skal med en bus ud til “the country side”, så jeg skal smutte. Jeg ved ikke om jeg får internetforbindelse senere på ugen, men jeg uploader nogle fede kaffebilleder hvis jeg kan. Ellers blogger jeg så snart jeg kommer til civilisationen igen.

/Morten

Vi er endnu ikke kommet i marken, men Samuli Marila fra Copenhagen Roasters har fået en lille vabel.

Costa Rica har indtil nu budt på god mad, godt selskab, venlige indfødte, flotte udsigter, bønnepostej og virkelig lækkert vejr. Vi er på Field Trip, men har ikke været ude i marken endnu. Det kommer senere, og det kan jeg mærke i maven. Jeg glæder mig helt vildt meget til at smage et frisk kaffebær, og se hvordan alt hænger sammen på en kaffefarm i Costa Rica.

Stemningen er rigtig god i den gruppe vi er rejst afsted med, som tæller Jens Nørgaard fra Café Europa, Simon Falk og Björg Brendt fra Kontra Kaffe, Ea Pedersen fra Baresso, Samuli Marila fra Copenhagen Roasters(Estate Coffee), Karen Dysted fra The Coffee Collective, Thomas Sigfred og Jeg fra Sigfreds Kaffebar. Senere støder andre til, men lige nu er det bare os danskere der hænger ud sammen.

Jens og Ea studere Costaricansk mælk

Idag har vi brugt tiden på at proviantere. Jeg skal lave en Barista Performance á la den jeg lavede til DM sidste år for de Costaricanske baristaer. Vi nørdede lidt mælk, og så på nogle frugter som kunne være ingredienser i en signatur drik.

Kaffe, det danske landsholds officielle termokop og en Aeropress

Derudover skal jeg have prøvet min Aeropress af i troperne. Har taget lidt af vores Guatamala COE #3, Las Macadamias. Mmmmmm. Good stuff! “All you need is love” - and an Aeropress.

Well. Her er vores program, så kan i følge lidt med i hvad Landsholdet og jeg foretager mig:-)

Saturday 9 January

• Meet and Greet.
• Overnight in Albergue Bellavista, Tarrazu.
  

Sunday 10 January

• We will start the day with a traditional Costa Rica breakfast and a lesson on how to make your own tortillas.
• Walking tour “Hike” in the Cloud Forest.
• Visit to a small Coffee farm.
  

Monday 11 January

• Following-the-cherry-breakfast at 8.00am
• Visit to  Finca  Bella Vista in Tarrazu.
• Picking competition.
• Traditional Lunch.
• Washing station, dry mill and cupping.
• Barista  Jam and  farmers dinner.
  

Tuesday 12 January (Wet milling, Washed, Natural,  Honey etc.)

• Trip to the Central Valley.
• Visit to Finca Las Lajas in Alajuela.
• Organic Coffee Farming.
• Lunch at  the: Fundacion Manos Abiertas
• Visit to Finca Brumas del Zurqui (Trends in coffee growing and milling)
• Overnight in Occidental Valley, Naranjo.
  

Wednesday 13 January (new flavour in Coffee – Varietals )

• Breakfast 7.00 AM  (Horse riding)
• Visit to Los Manatiales and Finca Herbazu
• BBQ, music.
  

Thursday 14 January (Barista day)

• Breakfast Rancho Amalia
• Depart 8.30AM to Doka Estate for a Barista Jam and cupping event.
• Depart to Pacific Coast -  Punta Leona
• Dinner at Punta Leona

Karen Dysted og “lokal” mad

Love from Costa Rica

/Morten  W. Vestenaa

Fik dette link af Stephen Morrisey fra Intelligensia Coffee Roasters. Meget let at forstå.

http://gizmodo.com/5345785/giz-explains-how-to-actually-make-coffee

Hej Alle

Så er Aron og jeg i Köln til Wonderfull Coffee messe efter en lang togtur på 9 timer.

Jeg skal deltage i Coffee in Good Spirit konkurrencen lørdag. Det glæder jeg mig til!!!!!!

Hele konkurrencen + Latte art konkurrencen bliver live streamet her hele dagen imorgen og i overmorgen

Her øver vi preperation tid. Jeg har otte minutter til at stille alt mit udstyr på plads inden competition time. Man ser det ikke, men Aron er i fuld gang med at smage rommen til min Signatur drik til:-)

Jeg har ikke fået at vide hvornår jeg skal på scenen, men det vil jeg poste så snart jeg ved det. For de nysgerrige er de andre deltagers rækkefølge denne:

Coffee In Good Spirits

1 Arno Schmeil Germany
2 Georg Branny Austria
3 Francesco Corona Italy
4 Dmitry Boroday Russia
5 Jae Beom Kim Republic of Korea
6 Ronny Billemon Belgium
7 Stavros Lambrinidis Greece
8 Kalvis Jermolajevs Latvia
9 Tomasz Marchwiński Poland
10 Marco De la Roche Brazil
11 Péter Hajdu Hungary
12 Rune Andersen Norway
13 Marta Piigli Estonia
14 Vitaly Volovikov Ukraine
15 Cevat Yildirim Turkey
16 Sandra Daniela Stucki Switzerland
17 Edmund Buston UK
18 Boel GudmundsdoLr Iceland
19 Kirby Berlin Australia
20 Robert Schinkel Netherlands

PÅ GENSYN

/Aron og Morten

Hej Allesammen.

I min søvnige tilstand oprettede jeg mit seneste indlæg som en side, så hvis du kigger i den øverste bar finder du en side er hedder “Ny Kværn - Ny Ven”. Klik på den, og så kan du læse om dagens spændende begivenheder:-)

/Morten

Se Mortens deltagelse ved World Barista Championship live på storskærm på Sigfreds Kaffebar, Ryesgade 3, på lørdag d. 18/4 fra 17-19.00. På www.worldbaristachampionship.com er der et link til livestreams fra den store kaffebegivenhed.

Hej Allesammen.

Det føles som lang tid siden jeg skrev sidst, men der er også sket meget. Det er nok derfor det føles som såååå længe siden. Jeg er ankommet til Atlanta, men før det, var der et par ting jeg skulle ordne. Først skulle hele trænerummet rengøres, og Aurelia slukkes.

Da det var gjort. Puha! Pakkede jeg 6 kufferter med udstyr. (ca. 80 kg). Alt i bobbleplast selvfølgelig. Glas og porcelæn skal pakkes godt ind når man rejser 8000 km. Det er meget arbejde for at kunne serverer 12 kopper kaffe:-)

Jeg er så priviligeret at have to rejsekammerater med på turen. Det er fedt at have kaffemennesker med erfaring med. Vi havde allerede seriøse kaffesnakke på turen over i flyet, og jeg bliver klogere for hver dag der går. Der er også hyggelige at spise burgere med.

Vi er kommet til Amerika, og vi er kaffemennesker. Derfor skal der selfølgelig sendes en tanke til Starbucks. Vi drak kaffe i deres fillial der ligger indeni Københavns lufthavn. Vi bestilte sort, og det var ok uden at være prangende. Cool.

Her i Atlanta er de alle steder. Selv i vores hotels hall. On every corner! Vildt! Det er bare ærgeligt at de har automatiske espressomaskiner.

Der er dog også kaffebarer hvor kvaliteten er på toppen i Atlanta. Da vi besøgte Octane Coffee Bar tidligere idag stod Danielle Glasky bag disken, og serverede vildt gode cappuccinoer. Rasmus’(træner og assistane red.) instinktive kommentar til den var, at det var den bedste cappuccino han havde smage uden for Danmark ever! Espressoen som var bunden i cappuccinoen var en natural proccesed kaffe fra Yeargacheffeområdet i Ethiopien. Spøjst, da den kaffe jeg har med til konkurrenven kommer fra en mark i samme område. Jeg fik en snak om kaffe med Danielle Glasky, som deltod i det amerikanske baristamesterskab i år. Det var spændende at høre en anden ung, passioneret barista snakke om kaffe.

Udover at snakke med baristaer og drikke Etiopisk kaffe, pakkede jeg en lille gave ud imens vi sad på Octane. Jeg havde fået en Tamper sent til Atlanta fra Pullman i Australien. Vi ved endnu ikke hvor store kurvene i bajonetterne er til kunkurrencen, så der var tre forskellige bunde med forskellige diametre med. Det gør at vi kan vælge den der passer på dagen:) Egentligt skulle der havde være indgraveret “Sigfreds Kaffebar, WBC Atlanta 2009″ i den, men det var der ikke gjort. Øv, og for fæj hvor er den lækker!!!!

Til sidst er et billede af min kaffe, der ligger i min seng på 40ende etage med udsigt over Atlanta.

Produceret af Ididomøllen i Yeargacheffeområdet i Ethiopien ristet af The Coffee Collective og snart brygget af mig. Livet er godt!

Håber i nød læsningen.

/Morten

Dette billede er taget for 3 uger siden. Min indre uro står malet på mit ansigt. Jeg havde ingen signaturdrik, vidste ikke hvilken kaffe jeg skulle bruge, havde WBC foran mig og et program at finpudse. Rasmus står i bagrunden og spanden med steamet, lunken, kasseret mælk i forgrunden. Begge har fuldt mig tæt lige siden billedet blev taget, og jeg er taknemlig for deres indsats:-)

Nu glæder jeg mig til at komme til Atlanta! Thomas Sigfred, Rasmus Seirup og jeg tager toget fra Århus ca. kl: 0300 natten til mandag, og er i Atlanta 15:25 mandag eftermiddag. Vi har først officielt program fra onsdag, men mon vi får travlt nok med besøge kaffebarer, komme af med jetlag, øve manuskript og pudse kander. Kan ikke vente! Derovrefra vil jeg blogge alt det jeg kan, og prøve at delagtiggøre jer i verdens største kaffeevent.

Derudover vil hele konkurrencen blive live streamet(jeg er blevet fortalt af arrangørende, at WBC linker til streamportalen fra www.worldbaristachampionship.com). Hvis alt går godt skal jeg lave min præsentation lørdag d. 18/4 kl: 17:26, dansk tid.

Aron Rauff har lovet at stille storskærm op i Sigfreds kaffebar, Ryesgade nr. 3, Århus C(boghandlen), og der er alle velkomne! Nærmere informationer kommer på dét når vi kommer tættere på. - Håber det bliver en fest!

/Morten

Hej Alle

Så nærmer konkurrencen sig for alvor. Så meget så jeg kan mærke det i maven, når jeg tænker på at stå på scenen i Altlata. Idag har jeg købt de sidste ting ind, så der er dobbelt det hele. Det giver mig en fantastisk ro at vide jeg har ALT.

For dig der ikke har læst mine tidligere indlæg, så er jeg nykåret danmarksmester i at brygge kaffe. Jeg er meget glad og beæret over at have titlen. Med titlen kommer en tur til World Barista Championship(WBC). I år er dette i Atlanta, og på næste mandag rejser jeg derover for at konkurrere den 18. April kl: 17:30 dansk tid. Det er overvældende for mig at skulle dyste imod så mange dygrige baristaer. Dog glæder jeg mig til at komme til WBC og præsenterer mine ideér om kaffe.

Jeg glæder mig også til at få en “barista buddy”. Alle deltagere bliver parret med en amerikansk barista derovre, som vil hjælpe med at finde mælk, pudsegrej, hygge og finde vej rundt i Atlanta. Det bliver garanteret skide hyggeligt, og jeg håber lidt det bliver en smuk Heather Perry-agtig type:-) MEN man skal købe en gave som må koste 10$, og repræsenterer sit land og mig. Jeg er ikke god til at være orginal og kreativ lige på gaveindkøbhererminkultur området, men det tænkte jeg at du måske var. Sidste chance for at købe gaven er lørdag. Det ville være mega fedt hvis én eller flere kom med et idé til gaven. Smid en comment, så skal jeg nok sørge for at købe den:-)

Igår lovede jeg nogle billeder fra generalprøven. De kommer her:-)

Ses på kaffebaren!