Hej alle
Tiden går hurtigt i København. Skørt nok har de indfødte super meget brug for god kaffe, så vi brygger løs fra vi åbner til vi lukker. Personlig betjening og god kaffe er åbenbart ofte i høj kurs.
Vi er jo herovre sammen med World Outgames, og det er en uvirkelig oplevelse at få SÅ mange komplimenter fra bøsser på min latte art. Det gælder om at føle sig sikker ved sin seksualitet, når man serverer en kaffe med et hjerte i til den ene flirtende bøsse efter den anden.
Vi har fået selskab i baren af en gammel Århus kaffe legende. Hun har tidligere kørt baren i Ryesgade 3, men nu ses hun brygge kaffe hos The Coffee Collective og tidligere på Estate Kaffebar. Jeg har fået lov til at låne hende i lang tid nok til at flette et interviewe sammen. Hun er jo en erfaren ræv, og har nogle meget interessante holdninger til kaffe.
Først kunne jeg godt tænke mig at få basics på plads. Nanna i tal.
- Hvad hedder du, hvor gammel er du og hvor lang tid har du været barista?
Nanna Sofie Bjerre Jelsgaard, 25 somre, 4 år
- Og så til det med kød på.
- Hvor drikker du din kaffe når du ikke er på job?
På Coffee Collective, Estate og selvfølgelig Sigfreds når jeg er i Århus.
- Hvad er dine bedste råd hvis man skal starte som ny barista i København (eller Århus)?
Vær ydmyg overfor kaffen og tag ved lære af og lyt til dem der ved noget om baristafaget. Hav respekt for håndværket! Derudover bliver du nødt til at lave kaffe ud af interesse og ikke for pengenes skyld. Ellers holder du ikke længe, siger Nanna med et smil på læben og tilføjer. Kaffen bliver også bedst når den kommer fra hjertet. Det er også virkelig vigtigt at blive lært op det rigtige sted.
- Hvor skal man så læres op?
På de førnævnte kaffebarer hvor jeg kommer.
- Er der ingen andre steder man kan få en ordentlig oplæring i Danmark?
Der findes selvfølgelig også andre muligheder, men efter min mening og kendskab er det de mest seriøse steder.
- Hvordan ser kaffescenen og cafékulturen ud i København anno 2009?
Der er meget få gode steder i forhold til kaffebarer, og langt størstedelen af caféer serverer horribel kaffe, grundet uvidenhed og mangel på at bruge den tid og de penge, det kræver at uddanne sit personale, og indkøbe god kaffe. Jeg kunne godt tænke mig, at man de steder, satte ambitionsniveauet lidt ned og købte nogle gode bønner til en stempelkande i stedet for at investerer i en dyr espressomaskine man alligevel ikke kan håndtere. Også derfor drikker jeg simpelthen kun espressobaseret kaffe, på steder hvor jeg ved kaffen er i højsædet.
- Har du en af dine gode kaffeoplevelser har du lyst til at dele med os?
Hmm. Noget af det helt specielle ved kaffeverdenen er den åbenhed der er, og en følelse af fællesskab, og interesse i at dele sin oplevelser og viden om kaffe. (Red. her mener Nanna at disse to forhold har givet hende mange gode oplevelser med kaffe)
- ok, Nanna. Det er så kaffemenneskerne, hvad med kaffen?
Nanna tøver lang tid, da oplevelserne er mange. Hun går i tænkeboks, og vender tilbage med det helt rigtige svar i et opfølgende interview, på bloggen, senere på ugen. Desuden vil hun der, fortælle om ugens strabadser på Sigfreds kaffebar i København.
Smid endelig en kommentar hvis du har spørgsmål til Nanna, World Outgames eller kaffe.
